<![CDATA[Blog ẩm thực - Chuyên về ẩm thực - Cẩm nang ẩm thực việt nam]]> http://blogamthuc.com/index.php vi http://blogamthuc.com/read.php?352 <![CDATA[Canh Cá Rô Nấu Mắm]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Fri, 09 Jul 2010 10:17:44 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?352 Highslide JS
Nguyên liệu:
100gr mắm cá sặc.
- 1 bát nước dùng.
- 200gr cọng súng.
- 1 thìa cà phê ớt băm.
- 1 thìa cà phê sả.
- 150gr cá rô.
- 1 thìa súp nước mắm.
- 1 thìa súp dầu ăn.
- 2 thìa cà phê bột nêm.
Thực hiện:

- Làm sạch cá.
- Ngâm cọng súng với nước, dùng đũa khuấy đều để lấy tơ, vớt cọng súng ra, thái khúc vừa ăn.
- Cho mắm cá sặc vào nước dùng, khuấy nhẹ tay, lọc lấy nước
- Đun nóng dầu, phi thơm sả, ớt, cho mắm đã lược vào đun sôi.
- Cho cá rô vào, nêm gia vị vừa ăn.
Tags - , ]]> http://blogamthuc.com/read.php?303 <![CDATA[Canh cải xanh nấu cá rô đồng]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Wed, 23 Jun 2010 06:09:35 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?303 Highslide JS
Nguyên liệu
  
- 2 mớ cải xanh,
- 200 gr cá rô,
- 1 nhánh con gừng, bằm nhỏ,
- 1 muỗng cà phê nước mắm, bột nêm.

Cách làm
  
- Cải xanh ngắt bỏ gốc, rửa sạch, xắt ngắn khoảng 1 cm.
- Cá rô đánh sạch vảy, khía bụng, bỏ ruột, rửa sạch,  
- Bắt nồi nước lên, khi nước bắt đầu sôi, thả cá, gừng vào luộc chín, gỡ lấy thịt, xương cá cho vào máy xay sinh tố, xay nhỏ, lọc lấy nước.

- Ướp thịt cá với nước mắm, gừng khoảng 5 phút.
- Đun sôi nước cá, cho rau cải, thịt cá, khi canh sôi hớt bỏ bột nêm bột nêm vừa miệng. Món canh này nên ăn nóng để khỏi bị tanh.

PS: Cũng có thể các bạn nấu, để nguyên cá, không cần phải gở ra như vậy.  Ct.Ly thấy cũng khá ngon như nhau, nấu lại nhanh hơn , nếu chúng ta không có nhiều thời gian.

Tags - , ]]> http://blogamthuc.com/read.php?302 <![CDATA[Canh chua giò heo]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Wed, 23 Jun 2010 06:07:57 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?302 Highslide JS
Nguyên liệu
- 1 cái móng heo,
- 3 lá chanh,
- 2 củ sả đập dập,
- 3 trái ớt sừng trâu xắt miếng,
- 5 trái tắc (trái cam quất).
- Rau ngò (rau mùi),
- 2 tô nước lạnh,
- Bột nêm, nước mắm, đường

Cách làm
  
- Giò heo đem thui lên cho vừa vàng, cạo sạch lông, rửa sạch, chặt miếng cỡ bao diêm, ướp với nước mắm.
- Bắc nồi nước lạnh lên bếp, cho sả, một nửa số ớt sừng trâu vào, đun sôi, cho giò heo vào hầm nhừ, vớt bỏ bọt và váng mỡ, nêm bột nêm vừa miệng. Nếu các bạn thấy mặn, có thể cho thêm chút đường vào cho canh được dịu xuống.
- Bày giò heo ra tô, số ớt còn lại, lá chanh, rưới nước cốt tắc ( hay nước trái chanh ), nước dùng lên, rắc rau ngò.

Nếu các bạn không thích an cay thì để ớt ít thôi, hoặc để chút tương ớt cho có màu, vì không có ớt, cũng không sao, vì không phải cá, nên không sợ tanh, nhưng có chút ớt để báng mùi giò heo


Tags - , ]]> http://blogamthuc.com/read.php?301 <![CDATA[Canh hoa bí riêu cua ]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Wed, 23 Jun 2010 06:06:08 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?301 Mùa nầy, là mùa trồng trọt, có nhiều nhà  trồng mướp, trồng bí đao, bí rợ.... ;

Đôi khi chúng ta phải hái bớt đi mấy cái hoa, cho trái được to, và không bị rụng.

Món hoa bí, có nhiều cách nấu, đây là một món canh, nấu với cua , hay tôm thịt để chúng ta được một món canh ngon trong bửa ăn hằng ngày.

Nguyên liệu
  
- 300 gr cua,
- Một bó  bông bí non,
- 1 củ hành nhỏ , tỏi bằm nhỏ, bột nêm.

Cách làm
  
- Cua bóc mai, yếm, rửa sạch, giã nhỏ, lọc lấy nước, nêm ít bột nêm.
- Bông bí tước bỏ xơ, xắt nhỏ. Hay để nguyên bông tùy hoa to hay nhỏ.
- Gỡ gạch cua, tráng qua nước lạnh cho hết mùi hôi.
- Phi thơm hành tỏi, cho gạch cua vào , chín vàng.
- Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, khi nước bắt đầu sôi,hớt bọt cho nước dùng được trong, khoảng 2O hay 3O phút, hớt lấy xác cua cho ra tô.
- Cho bông bí vào, nêm bột nêm vừa miệng, rưới gạch cua xào lên,




Tắt lửa ngay, cho bông bí đừng chín quá, mất ngon.

Tags - ]]> http://blogamthuc.com/read.php?300 <![CDATA[Canh gà nấu đậu trắng, khoai môn ]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Wed, 23 Jun 2010 06:03:09 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?300 Highslide JS
Nguyên liệu
  
- 500 gr thịt đùi gà,
- 200 gr đậu trắng hộp,
- 200 gr khoai môn, hành tươi, ngò ôm.ngò gai.
- Dầu ăn, bột nêm. muối, tiêu. đường nếu các bạn thích ăn hơi ngọt

Cách làm

- Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vuông, ướp bột nêm khoảng 15 phút,
-Khoai môn gọt vỏ, xắt quân cờ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho dầu vừa nóng thì cho thịt gà vào chiên qua.
- Cho thịt gà, đậu trắng, khoai môn, nước lạnh vào nồi.
- Đun sôi, vặn nhỏ lửa, đun đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm, nêm hạt nêm vừa miệng, rắc hành, ngò gai.
-Ăn nóng.

Cách nấu với đậu
- Nếu các bạn dùng đậu trắng tươi, thì nấu cùng lúc với gà cho gà vừa chín, đậu cũng chín theo
- Nếu bạn dùng đậu khô, thì phải nấu trước cho chín, rồi mới đem nấu với gà sau.
- Nếu bạn dùng đậu hộp, thì nên bỏ đậu trước vài phút, trước khi tắt lửa. Vì đậu đã chín rồi, khi người ta đóng hộp.


PS. Món gà nấu đậu nầy, các bạn có thể thế thịt gà bằng sườn heo, hay giò heo, nhưng thịt sườn và giò heo thì nấu lâu lơn, nên thịt phải nấu trước, khi sườn gần chín , mới thả đậu và khoai môn vào.

Món canh nầy, phải có rau ngò ôm để lên mới đặm đà hơn là để hành ngò , rắc tiêu vào canh trước khi mang lên bàn

Chúc các bạn ngon miệng.

Tags - ]]> http://blogamthuc.com/read.php?296 <![CDATA[Canh măng nấu giò heo ]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Wed, 23 Jun 2010 04:53:13 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?296 Highslide JS
Nguyên liệu
  
- 400g giò heo,
- 200g măng khô ngâm mềm, luộc thật mềm rồi xé sợi,
- 200g củ hành tím.
- Gia vị: muối, bột nêm, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm ngon.


Thực hiện
  
- Giò heo chặt khoanh, cạo, rửa sạch, ướp củ hành tím, tiêu, đường, muối, hạt nêm.
- Đặt nồi lên bếp, cho ít dầu đun nóng rồi phi hành cho thơm.
- Trút giò heo vào xào lửa lớn cho giò heo săn lại và thấm gia vị, tiếp theo cho măng vào xào chung với giò heo.
- Đổ thêm nước vào nồi ngập giò heo, hầm lửa nhỏ. Khi giò heo và măng mềm, nêm thêm bột nêm,( hay bột ngọt) đường cho vừa ăn.
- Cuối cùng, cho thêm hành lá, nước mắm vào, trộn đều và nhắc xuống.
-Múc canh măng ra tô, ăn nóng.
Tags - , ]]> http://blogamthuc.com/read.php?193 <![CDATA[Canh mực chua ngọt ]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Mon, 09 Nov 2009 14:12:04 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?193

Thời gian thực hiện: 15 phút.

Nguyên liệu: 150g mực ống (loại nhỏ), 200g thì là, 100g hành lá, 2 quả cà chua, 1 củ hành tây, 1 quả ớt sừng (30g).

Gia vị: Hạt nêm Vedan, đường.

Thực hiện:
 
Mực chà muối, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Thì là thái khúc dài 5 cm. Hành lá lấy 2 cọng thái nhuyễn, còn lại thái khúc như thì là. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhuyễn. Cà chua và hành tây thái múi. Trộn đều mực, ớt và hành lá thái nhuyễn, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm Vedan. Đun sôi 800ml nước, múc từng thìa súp mực vào, nêm 1 thìa súp hạt nêm Vedan, 2 thìa cà phê đường. Nước sôi lại, cho cà chua và hành tây vào, đun 2 phút, tắt bếp. Dọn ra tô, rắc thì là và hành lá thái khúc lên.

Mách bạn: Nếu quết nhuyễn trước khi ướp, những viên mực sẽ dai và ngon hơn.
Tags - , ]]> http://blogamthuc.com/read.php?164 <![CDATA[Đầu Cá Nấu Củ Sen]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Mon, 21 Sep 2009 13:58:09 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?164 Attached ImageNguyên Liệu :

- 1/2 chiếc đầu cá chép tươi khoảng 200g
- Củ sen: 1 củ khoảng 50 g
- Đậu tương: 20g
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành lá, dầu ăn, muối, rượu trắng, hạt tiêu xay

Thực Hiện :


- Củ sen rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt thành từng khoanh mỏng. Đậu tương ngâm nở. Đầu cá rửa sạch, gừng bỏ vỏ thái lát, hành cắt khúc.

- Cho dầu vào chảo, đun dầu sôi phi gừng thơm rồi mới cho đầu cá vào rán vàng bằng lửa nhỏ. Thêm chút rượu, cho nước đun sôi lên trên lửa to vừa.


Tiếp đến cho củ sen, đậu tương đun tiếp bằng lửa trung bình đến khi nước canh chuyển sang màu đục trắng thì nêm muối, tiêu, hành lá. Múc canh ra bát sâu lòng.

- Món canh này ăn nóng, rất thích hợp khi thời tiết giá lạnh. Nó có công dụng bồi dưỡng tốt cho mọi người nhất là nữ giới. Củ sen tốt cho dạ dày, tim, bổ âm, dưỡng máu.
Tags - , ]]> http://blogamthuc.com/read.php?96 <![CDATA[Canh cua đồng nấu bầu ]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Tue, 01 Sep 2009 12:24:50 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?96
Canh cua đồng nấu bầu


Nguyên liệu:

- 500g cua đồng

- 1 trái bầu (khoảng 600g)

- 2 thìa cà phê muối

- 1 thìa súp nước mắm

- 1 thìa súp hạt nêm từ thịt Knorr

- 3 cọng hành lá

- 5 cọng ngò rí

- 1/4 thìa cà phê tiêu



Thực hiện:

Bầu bào vỏ, rửa sạch nhựa, để nguyên ruột, xắt lát ngang rồi tiếp tục xắt sợi.

Cua đồng làm sạch, xay nát. Cho ½ lít nước vào lọc lấy thịt cua .

Cho 2 thìa cà phê muối vào nước cua vừa lọc, bắc lên bếp nấu sôi.

Khi nước vừa sôi, riêu nổi lên thì vớt riêu ra chén, dùng thìa ép cho riêu ra bớt nước và ém chặt cho cua dẽ lại.

Nêm nước mắm, hạt nêm từ thịt Knorr vào nước riêu đang nấu cho vừa ăn rồi thả bầu xắt sợi vào, nước vừa sôi lại cho hành ngò vào và tắt lửa ngay.

Múc canh bầu ra tô. Xắn riêu cua để lên. Trang trí với một cọng ngò rí tươi. Rắc thêm tiêu, dùng nóng.

Mách nhỏ: Nên mua cua sống rồi nhờ người bán làm sạch, xay nhuyễn. Không mua cua xay sẵn thường lẫn cả mai, vỏ rất tanh. Khi lọc, rà tay dưới đáy nồi xem còn sót vỏ không. Nếu còn thì phải lọc lại, vì khi bị lẫn vỏ, riêu sẽ xảm không ngon.

Nước vừa sôi, hạ lửa nhỏ để riêu sôi nhẹ không bị vỡ
Tags - ]]> http://blogamthuc.com/read.php?93 <![CDATA[Canh đậu hũ nấu boarô ]]> kimhuong <blogamthuc@gmail.com> Tue, 01 Sep 2009 12:22:56 +0000 http://blogamthuc.com/read.php?93
Canh đậu hũ nấu boarô

Nguyên liệu:

- 200g đậu hũ non

- 100g boarô

- 100g thịt nạc dăm

- 50g cà rốt

- 2 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon

- 1/2 thìa cà phê tiêu

- 1 thìa cà phê đường

- 1 thìa cà phê hành tím băm

- 1 thìa cà phê tỏi băm

- 1 thìa cà phê nước mắm

- 2 thìa súp dầu ăn

- Hành lá, ngò rí



Thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Thịt nạc dăm và cà rốt băm nhuyễn. Trộn thịt nạc dăm với cà rốt, ướp hành, tỏi, tiêu, đường, nước mắm.

- Boarô rửa sạch, cắt khoanh. Đậu hũ xắt quân cờ. Hành lá, ngò rí xắt nhuyễn.

2. Chế biến

- Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu vào, phi hành tỏi cho thơm.

- Cho thịt nạc dăm vào xào chín. Thêm nước vào nấu sôi. Nước sôi già, cho boa rô vào, nấu sôi lại thì nhắc xuống.

3. Trình bày

Trút canh ra tô, rắc hành lá và ngò rí lên trên. Món này được dùng nóng với cơm và các món mặn khác.



Tags - ]]>