Blog ẩm thực - Chuyên về ẩm thực - Cẩm nang ẩm thực việt nam

Bao tử heo nhồi thịt

Thu, 08 Jul 2010 14:37:00 +0000

Nguyên liệu :
1 cái bao tử heo nhỏ
- 200gr thịt heo xay
- 20gr miếng - ít mộc nhĩ
- 1 lòng đỏ trứng - gia vị
- Hành lá và hành củ
- cà rốt
- Cà chua - Dưa leo
Cách chế biến :

1. Bao tử bóp muối, cạo rửa sạch ngâm với nước có pha chút gừng và rượu khoảng 1 giờ. Sau đó, lộn ngược phần trong ra ngoài. Đun nước sôi, cho bao tử vào chần sơ rồi vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo.
2. Mộc nhĩ và miến ngâm nước lạnh cho nở. Miến cắt nhỏ, mộc nhĩ xắt vụn, trộn vào cùng với thịt heo xay, thêm vào chút tiêu, gia vị, lòng đỏ trứng rồi trộn đều
3. Bao tử lộn phần trong ra phần ngoài để ráo, hãy nhét phần nhân thịt, thịt heo xay vào, dùng kim khâu kín phần hở.
4. Đun sôi nước có pha chút muối, cho bao tử vào luộc độ 1-1.5h. Sau đó, vớt ra ngâm nước lạnh cho lâu đen
5. Cà rốt, cà chua, hành củ tỉa hoa, dưa leo tỉa thành ống đựng nước mắm. Bao tử cắt miếng hình thoi rồi xếp lên đĩa, ăn nóng.

Tags - bao tử

Đậu hũ cuộn tôm

Wed, 23 Jun 2010 06:00:23 +0000

Nguyên liệu

- 2 miếng đậu hũ non,
- 1 muỗng cà phê bột bắp,
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè,
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay,
- tôm (tùy theo bạn cắt bao nhiêu miếng đậu hũ là bấy nhiêu con tôm),
- 1 quả trứng gà.

Thực hiện

- Tôm rửa sạch, lột vỏ.
- Cho dầu mè, tiêu, bột bắp, tôm vào một cái tô, trộn đều.
- Đậu hũ non, cắt thành từng miếng nhỏ.
- Chọn một chảo đáy bằng, bắc lên bếp đun nóng dầu ăn, cho đậu hũ đã xắt miếng vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
- Khi đậu hũ nguội, nhúng qua lớp trứng đã đánh tan và để tôm lên mặt. -

- Cho tất cả vào nồi hấp cách thủy khoảng 5 phút.
- Nhấc xuống, bày đậu hũ ra đĩa.

Ăn nóng cùng  với nước tương pha với dấm tàu, và ớt ăn phở.

Hay thay nước tương bằng Maggi thì ngon hơn và tinh khiết hơn.

Tags - đậu phụ , tôm

Nấm đông cô nhồi đậu hũ

Wed, 23 Jun 2010 05:57:48 +0000

Nguyên liệu

- 0.5 kg gồm: su su, bắp cải, cà rốt (chia lượng đều nhau),
- 15 tai nấm đông cô to đều nhau,
-  Nửa chén đậu xanh đãi vỏ nấu chín,
- 1 muỗng bột năng,  muối,  tiêu, dầu ăn,
- 100g đậu hũ tươi,
- ngò.

Thực hiện

- Su su, bắp cải, cà rốt, cắt nhỏ nấu với 1 lít nước, hầm nhỏ lửa (lấy khoảng 1 bát làm nước dùng chay) .
- Nấm đông cô rửa qua nước lạnh, thả ngâm trong nước ấm nóng cho vừa nở mềm vớt ra để ráo, cắt bỏ cuống rễ,  ướp trộn với chút muối, tiêu, 1 muỗng súp dầu ăn. Để nguyên tai nấm.
- Đậu xanh và đậu hũ bóp nhuyễn cùng chút muối, tiêu (có thể cho vào cối giã mịn).
- Sau đó, nhồi hỗn hợp đậu xanh, đậu hũ  vào trong lòng mỗi tai nấm, đắp vun cho nổi phồng đẹp mắt. Hấp cách thủy khoảng 10 phút sau khi nước sôi.

Nước sốt:
- Hòa tan bát nước dùng chay nguội với 1 muỗng súp bột năng, nêm xì dầu, muối, đường (nếu thích ăn ngọt) để riêng.
- Làm nóng 1 một muỗng súp dầu với nửa muỗng súp gừng non cắt sợi thật nhỏ  (tuỳ ý thay gừng bằng hành tím hoặc dùng cả hai) rồi đổ bát nước dùng  đã pha bột năng vào khuấy đều tay để sôi nhẹ, đến khi sánh.
Cho tiếp nấm đã nhồi đậu hũ vào đun cho đến khi cạn để chúng ngấm nước xốt.
-  Bày ra đĩa đính lên mặt mỗi miếng nấm một lá ngò, trang trí với cà rốt tỉa hoa.

Tags - đậu phụ , Đông cô

Lòng gà chưng (Món nhậu)

Thu, 11 Mar 2010 13:31:40 +0000

Vật liệu :
- 1 lb. lòng gà đủ loai : Gan , Mề ,Tim .
-củ hành xắt hạt lụu
- 2 tép tỏi bằm .
- Bún Tàu ngâm nước ấm , mềm , xắt khúc nhỏ
- Nấm Mèo , ngâm nước ấm ,nở , rửa sạch , xắt miếng nhỏ
-3 trứng gà
- Muối ,đường, đậu phộng rang , tiêu , ngò ....
Cách làm :

Lòng gà chà với muối rửa sạch . Cho vô chút rượu cooking wine trộn , để đó chừng 10 phút , đổ ra rổ cho ráo .
Xắt lòng gà to cở hạt lựu . Đừng bằm nhỏ không ngon.
Trộn lòng gà chung với hành ,tỏi , bún tàu ,nấm mèo , tiêu , muối đường , bột nêm ( nếu muốn ) , trứng gà .Nêm vừa ăn theo ý .
Phết tí dầu lên cái tô trẹt , hoặc khay , cho hổn hợp lòng vô .Nếu thích có màu vàng đẹp , thì chừa 1 tròng đỏ lại để phết lên mặt khi hấp gần chín . Tùy ý thôi há . Trong hình thì Moka không phết tròng đỏ .
Xửng nước sôi . Hấp 30 phút .Lấy ra bày ngò lên mặt , nếu ăn cay cho thêm ớt khoanh .
Dọn ăn nóng . Xúc với bánh phồng tôm , rắc nhiều đậu phộng .Có thể chan thêm nước mắm Me .
Sưu tầm

Tags - gà

Xôi hấp gà

Tue, 22 Sep 2009 00:44:03 +0000

Nguyên Liệu

Cho 4 người ăn
- 1 con gà mái tơ tươi ( 1,5 - 2 kg )
- 4 Củ hành lớn
- 4 Củ hành hương
- 3 Tép tỏi lớn
- 1 Nắm tay Ngò
- 1 Nắm tay Hành lá
- 2 Muỗng súp dầu ăn
- 2 Muỗng súp đưòng
- 1 Muỗng súp muối
- 1 Muỗng súp tiêu
- 1 kg gạo nếp loại dẻo để nấu xôi.
- ( Các vật liệu khác tuỳ phong thổ nơi cư ngụ của bạn : Lạp xưởng, Lá chuối hoặc Lá sen khô, Tôm khô, Lá cây Saran, Dầu olive.)
Cách Nấu

a) Gà mái đầu (chưa đẻ, young chicken) mua về , cắt cổ, nhổ lông , rửa sạch lòng gan , và cắt chân.

b) Cắt gà ra thành 3 miếng : ức và đùi, ướp với muối tiêu thôi.

c) Gạo nếp ngâm qua đêm cho nó đến độ lớn nhất, để ráo nước.

d) Dùng nồi hấp hoặc chõ tre đan , lót đầy chõ bằng lá sen khô và để nếp lên mặt lá.

e) Xếp gà lên mặt nếp. Đậy nắp chõ lại và đun nước sôi để hấp cho đến khi gà và xôi cùng chín . Nước gà hấp sẽ rơi tưới vào xôi

f) Lấy xôi ra trộn với dầu hành (green onion in oil). Dầu hành được làm bằng cách thái hành lá thật mỏng , trộn với dầu olive và nấu trong máy vi sóng (microwave) 2 phút.

g) Xẻ ức và đùi gà trộn đều với xôi .

h) Lạp xưởng (chinese sauces) thái mỏng xào với tôm khô và trộn chung vào xôi

i) Trước khi ăn thêm vào xì dầu (nước tương or soyabean sauce)

Trình Bày

Bạn có thể gói xôi bằng lá cây Saran (SARAN WRAP) nếu có. Xong bọc lá chuối bên ngoài sẽ được một tác phẩm ẩm thực tuyệt vời khi ăn.
Tags - gà , hấp

Thịt Nhồi Gà

Tue, 22 Sep 2009 00:40:10 +0000

Nguyên liệu (làm 6 phần)
2 muỗng canh bơ.
3/4 tách cần tây cắt nhỏ.
1/2 tách hành cắt nhỏ.
1 muỗng cà phê húng khô.
1/4 muỗng cà phê bột nêm gà.
1 gói các miếng để nhồi gà được nêm gia vị, khoảng 198g.
3/4 tách súp gà.
3 tách anh đào chua không đường đông lạnh, làm tan và rút nước.

Cách làm

1. Đun nóng một cái chảo vừa, cho bơ vào làm tan. Thêm cần tây, hành, nấu 2-3 phút hoặc cho đến khi cần tây và hành mềm. Cho húng và bột nêm gà vào và quậy.
2. Trộn hỗn hợp cần, những miếng để nhồi gà, và súp gà trong một cái chén, cho anh đào vào và nhẹ nhàng quậy. Múc đổ vào một cái chảo có tráng một ít mỡ.
3. Đậy lại và nướng trong lò ở 176 độ C trong 30 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp nóng (dùng để nhồi vào 1 con gà tây khoảng 1kg) .
4. Chú ý : 1 bình anh đào chua không đường (453g), lọc kỹ, có thể được thay thế bằng anh đào chua đông lạnh.

Tags - thịt , gà

Gà hấp nấm - jamboon

Sun, 20 Sep 2009 14:28:41 +0000

Vị ngọt của thịt gà và nấm thanh nhẹ phối hợp với vị mặn của jambon và dầu hào sẽ làm món ăn trở nên đậm đà, hương vị phong phú hơn.

Nguyên liệu: (cho 10 phần ăn): Ức gà: 500 g, jambon: 300 g, nấm đông cô: 200 g, dầu hào: 1 muỗng xúp, muối: 1/2 muỗng cà phê, tiêu: 1/2 muỗng cà phê, đường: 1 muỗng cà phê, tỏi băm: 1 muỗng cà phê, rau răm: một ít.

Cách làm:

eparator]- Ức gà cắt miếng dày độ 5mm, nấm cắt mỏng, jambon cắt mỏng lớn bằng miếng gà.

- Ướp gà với tỏi, muối, tiêu, đường và dầu hào để khoảng 15 phút cho thấm đều.

- Xếp nhiều lớp tuần tự một miếng gà, một miếng jambon, một miếng nấm vào đĩa, phần nấm còn lại trang trí lên mặt.

- Hấp cho đến lúc thịt gà chín, cho thêm một ít rau răm lên mặt. Gà hấp nấm và jambon ăn với muối tiêu chanh

Tags - hấp , gà