Blog ẩm thực - Chuyên về ẩm thực - Cẩm nang ẩm thực việt nam

Bánh Tằm Bì

Wed, 07 Jul 2010 15:03:16 +0000

Sau khi có sợi bánh tằm, nếu ăn kèm với những phụ gia sau đây người ta gọi là tằm bì.
Nếu không làm được bánh tằm, thì chúng ta có thể thế bánh tằm bằng những cọng bún lọai to, thường dùng để ăn với bún bò Huế

- Bì heo (da heo) đã sơ chế còn rất mỏng, luộc chín cắt sợi nhỏ.
- Thịt nạc heo cắt miếng mỏng chừng cỡ bàn tay, uớp muối tiêu, chiên vàng, cắt sợi nhỏ.
- Giá sống trụng chín. Rau sống gồm xà lách , rau thơm các loại cắt nhỏ.
- Hành lá cắt nhỏ phi với ít dầu.
- Đậu phụng rang vàng giã nhỏ.
- Dừa khô nạo, châm vào ít nước sôi vắt lấy nước cốt, thêm nước lần nữa vắt lấy nước giảo. Nấu chín cả hai cho hơi sánh lại, nêm vào chút muối. (Các bạn ở nước ngoài có thể dùng nước cốt dừa đóng lon).
- Nước mắm:
Pha 1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lạnh cho loãng ra rồi thêm đường cho có vị ngọt nhẹ, rồi mới thêm chanh cho có vị chua. Sau cùng thêm tỏi ớt giã nhỏ tùy khẩu vị. Cho vào nước mắm ít cà rốt, củ cải xắt sợi thật nhỏ.
- Trình bày món ăn:

Cho vào đáy tô ít rau, giá hấp, trải bánh tầm lên, thêm bì, thịt... lên mặt bánh tầm, rắc đậu phụng, châm ít nước cốt dừa rồi trộn đều, tùy ý nêm ít nhiều nước mắm
Tags - bánh , thịt

Đậu phụ sốt xì dầu vừng đen

Thu, 11 Mar 2010 13:47:12 +0000

NGUYÊN LIỆU :

- 1 túi đậu ( ở Sing 1 túi là 2 bìa đậu vuông, khoảng 400g)

- 2 tbs xì dầu

- 1 tsp dầu vừng

- 1 tbs dầu ăn

- Hành lá, rửa sạch

- 1 tsp vừng đen, rang chín

- Rau mùi , rửa sạch, thái nhỏ

Cách làm:

- Đậu rửa sạch, cắt khối chữ nhật vừa ăn, thấm khô miếng đậu.

- Hòa xì dầu với dầu vừng trong bát to, cho đậu vào tẩm kín các mặt. Để yên đó khoảng 10-15 phút.

- Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu hành trắng, phần lá xanh cắt khúc ngắn, đầu hành trắng thái nhỏ.

- Làm nóng dầu trên chảo, cho đầu hànhtrắng vào phi thơm rồi cho đậu vào, xào nhẹ nhàng đến khi miếng đậunóng đều và nước trong chảo bắt đầu khô thì tắt bếp.

- Rắc hành lá, rau mùi và vừng đen, trộn đều

Tags - đậu phụ

Tôm xào kiểu Thái

Thu, 11 Mar 2010 13:44:33 +0000

Nguyên liệu :
Tôm khoảng chừng 20-25 con
Xả : 1 cây
Ớt tươi: 1 trái
Nước cốt dừa: 15cl
Chanh: 1 quả
Nước mắm
Ngò (rau mùi)
Hành tím
Cách làm :

Tôm rửa sạch lột vỏ chừa đuôi cho đẹp.
Hành tím, Xả cắt mỏng băm nhỏ
Phi thơm hành tím và xả với dầu ăn, cho lần lượt tôm , ớt trái đã cắt sợi nhỏ vào, đảo đều đến khi tôm chuyển sang màu đỏ, cho nước cốt dừa vào tiếp tục đảo đều khoảng chừng 2 phút, tắt lửa nêm nước mắm cho vừa ăn, vắt nước cốt trái chanh và cho ngò cắt nhỏ vào trộn đều. Xong rồi! Chỉ cần khoảng chừng 10-15 phút là đã có một món tôm xào thơm mùi thơm của xả, béo vị béo của nước cốt dừa ,vị chua, cay của chanh và ớt

Tags - tôm

Tôm xào tỏi

Thu, 11 Mar 2010 13:39:54 +0000

Nguyên liệu:
- 300gr tôm lớn, rửa sạch, lột vỏ và rút chỉ lưng
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh
- 8-10 tép tỏi tươi, băm nhuyễn
- 1/2 chén ngò rí băm nhuyễn
- 2 thìa canh dầu ăn
- một ít muối, ớt khô, chút xíu bột ngọt
Thực hiện:

- Ướp tôm với nước chanh, 1/3 tỏi băm, một nửa số ngò băm, một ít muối, bột ngọt, và ít ớt khô . Để khoảng 15 đến 20 phút cho thấm .
- Cho dầu ăn vào chảo nóng, cho tôm và phần tỏi còn lại vào xào. Khi tôm chín, tắt lửa và cho phần ngò, ớt, muối còn lại vào, trộn đều và cho ra đĩa ăn với cơm nóng hay bánh mì .
Tags - tôm

Bí quyết làm sinh tố ngon

Wed, 13 Jan 2010 16:00:38 +0000

Mùa hè, bạn mê các thức uống thơm ngon từ hoa quả nhưng đã biết những bí quyết đơn giản giúp ly sinh tố trở nên hoàn hảo chưa?
Sau đây là những kinh nghiệm nho nhỏ để bạn tham khảo:

1. Cho đá khi nào?: Luôn luôn để sau. Nếu bạn cho đá ngay từ đầu thì đá có thể bị xay nhỏ quá, nó sẽ tan rất nhanh và biến cốc sinh tố của bạn thành một ly nước. Hãy nhớ là cho đá vào lúc cuối và định lượng đá vừa đủ để sinh tố vừa lạnh mà vẫn sánh.

2. Tươi mới là tốt nhất: Hãy chọn những loại hoa quả tươi và những loại nước ép trái cây tươi. Các loại hương liệu và chất tạo dinh dưỡng tổng hợp là lựa chọn sau cùng.

3. Làm lạnh một vài loại trái cây: Khi cho chuối vào sinh tố thì tốt nhất là nên để lạnh chuối từ trước. Hãy tạo thói quen cho chuối vào tủ lạnh để lúc nào bạn cũng sẵn sàng có một ly sinh tố với trái chuối thơm ngon. Lưu ý trước khi xay phải bóc vỏ và thái nhỏ chuối.

4. Quy trình thực hiện: Khi cho các nguyên liệu thì đây là quy trình thực hiện tốt nhất: Nước (nước ép trái cây), trái cây để lạnh, các loại bột hoặc phụ gia kèm theo (bột quế, cà phê, vỏ quýt...), đá, và hoa quả tươi cuối cùng.

5. Những nguyên liệu tươi thì cho sau: Ví dụ cho quả dâu vào cùng với các thứ nguyên liệu đông lạnh khác sẽ làm mất mùi vị của nó vì thế bạn nên cho đồ tươi vào sau cùng rồi xay thêm một chút xíu là được.g]

6. Cam và đậu nành không hợp nhau: Khi dùng sữa đậu nành làm sinh tố thì tốt nhất là không nên dùng chung với các trái cây chua và các loại quả thuộc họ cam quít, chanh. Cam có thể làm sữa đậu nành kết tủa, vón cục lại và vị của nó thì không ngon lắm. Tuy nhiên sữa đậu nành kết hợp rất tuyệt vời với một số loại quả như: các loại dâu, chuối và trái cây có vị ngọt như xoài, mãng cầu…

7. Đá từ nước dừa: Bạn có thể làm nước dừa đông cứng lại thành đá, và dùng những viên đá nước dừa này thay cho đá nước lọc bình thường. Đây là cách bạn có được thêm nhiều dưỡng chất như kali, magie và tất nhiên là hương vị ly sinh tố thì rất tuyệt.

8. Thêm vị chua: Khi để lạnh hoa quả sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhưng tính chua tự nhiên trong nó lại bị giảm. Vì vậy khi làm món sinh tố với dâu để tủ lạnh bạn có thể kết hợp thêm với các nước quả có vị chua dịu như nước cam, nước quả lựu hay nước chanh.

9. Vị ngọt tự nhiên: Đừng cho đường vào sinh tố, trong hoa quả cũng đã có nhiều đường tự nhiên và vị ngọt sẵn có. Hãy chọn các loại trái cây có vị ngọt đậm như: Lê, chuối, nho, táo, lựu… hoặc nếu thích ngọt hơn nữa thì hãy lựa chọn đường nước dạng siro (sirup).
Bí quyết làm sinh tố ngon

10. Một vài ý tưởng kết hợp:

- Dâu tây và nước chanh

- Chuối và xoài

- Dâu tây, kiwi và cam

- Chuối và dứa

- Đu đủ, chuối và sữa đậu nành

- Cam, chuối và nho

- Chuối, táo và dâu tây

11. Thêm các dưỡng chất có lợi cho tiêu hóa: Thêm vào ly sinh tố một ít sữa chua từ đậu nành để tăng hương vị và bổ sung các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Sữa chua thường cũng rất thơm ngon, sữa chua vị hoa quả càng tăng thêm hương vị.

12. Chiếc máy xay: Không cần là chiếc máy đắt tiền và nhiều chức năng, hãy chọn máy nào vừa tiền, không quá nhiều nút bấm, ít chi tiết, dễ sử dụng và dễ làm vệ sinh. Và nhớ là không dùng máy sinh tố này để xay các thức ăn sống như thịt cá…

Bí quyết pha cà phê ngon

Mon, 11 Jan 2010 14:42:54 +0000

Thường ngày bạn ngồi quán, nhấp từng giọt đắng mà không biết hương vị ấy được pha chế như thế nào. Xin mách một số bước cơ bản giúp bạn có thể tự pha một tách cà phê như ý.

Yêu cầu chung trong việc pha chế:

- Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà

- Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C.

- Lượng cà phê cần dùng tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.

Các bước cơ bản:

- Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô

- Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định.

- Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời gian pha chế.

- Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách.

Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút.

Tags - mẹo vặt

Trình bày món ăn đẹp

Mon, 11 Jan 2010 14:22:05 +0000

[p align=null]

[/p]
Người đầu bếp trước khi bắt tay vào chế biến phải xây dựng cho mình ý tưởng trình bày, sao cho phù hợp với món ăn và các loại đĩa đựng. Bên cạnh đó, người đầu bếp phải biết kết hợp mầu sắc, tạo hình dáng sao cho làm nổi bật món ăn mà không mất đi hương vị của nó.

Thực tế, những đầu bếp chuyên nghiệp đều sử dụng các loại gia vị có trong món ăn để chế biến. Thí dụ như món cá không thể thiếu thì là trong nguyên liệu trình bày. Món cà tím không thể thiếu tía tô... Tuy nhiên, tùy từng trường hợp, bạn có thể biến đổi theo ý thích của mình, không nhất thiết phải theo những quy tắc nhất định. Mỗi loại đĩa, mỗi loại thực phẩm có một cách trình bày riêng, tùy từng kiểu đĩa mà bạn trang trí sao cho phù hợp.

Đĩa tròn

Đa phần các gia đình đều sử dụng đĩa tròn để đựng món ăn. Đây là loại đã có cách trình bày đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể sử dụng cách tập trung trang trí tại một góc đĩa, cũng có thể trang trí chung quanh đĩa. Cách trang trí này làm nổi bật món ăn bên trong. Trong cách trang trí, ta có thể kết hợp sắc xanh của dưa chuột với mầu đỏ của cà chua, mầu vàng của cà rốt. Cách trang trí tròn chung quanh làm cho đĩa có vẻ sâu hơn, đựng được nhiều đồ ăn hơn. Cách trang trí phân bố đều các trảng mầu quanh đĩa, không làm mất đi diện tích của đĩa. Với cách trang trí này, bạn có thể thay thế những bông hoa cà rốt bằng cà chua anh đào. Dưa chuột bày thành hình trái tim không thu hẹp diện tích của đĩa mà còn làm cho món ăn có vẻ đầy đặn hơn. Bạn nên dùng cách trang trí này cho những món xào, món nộm.

Đĩa bầu dục

Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu dục để bày các món cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá thường trống nên việc trang trí nên tập trung ở đó. Cách trang trí tròn này che bớt khoảng trống thừa bên ngoài đĩa mà không làm mất đi giá trị của món ăn. Việc trang trí tập trung tại một điểm trên đĩa làm nổi bật hơn món ăn được trình bày trong đĩa. Trong cách trang trí này, bạn có thể đặt lên mặt thức ăn, tuy nhiên, nên tránh quá nhiều, che kín thức ăn. Trang trí tạo thành một dải bên cạnh đĩa cũng hay, bạn nên dùng cách này với các món rau.

Đĩa vuông hoặc chữ nhật

Với các loại đĩa này, bạn không nên dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì nó sẽ tạo ra các góc trống trên đĩa, tạo cảm giác món ăn không được đầy đặn. Với hai loại đĩa này, bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.

Đĩa lá

Với đĩa lá, bạn chỉ nên trang trí ở một góc đĩa bởi đĩa có các điểm gẫy, khó đẹp. Bạn chỉ nên tập trung trang trí ở cuống lá. Đĩa này nên sử dụng để đựng các món chiên

Tags - mẹo vặt

Để Bếp Núc Nhanh Gọn

Mon, 11 Jan 2010 14:18:08 +0000

Vệ sinh nhà bếp là công việc hơi buồn tẻ, làm không ít bà nội trợ phải đổ mồ hôi, sau khi đã dành hết tâm trí cho việc nấu nướng. Những lời khuyên sau đây giúp bạn vệ sinh bếp núc nhanh gọn và không còn cảm thấy e ngại mỗi khi nghĩ đến...

- Thức ăn càng bám dính lâu trong chén đĩa, xoong nồi càng khó rửa. Trước khi nấu ăn, hãy làm đầy sẵn một bồn rửa hay chậu với nước nóng và một chút xà bông. Sau đó, bạn cứ việc từ từ bỏ vào đấy những món đồ dơ trong khi nấu và sau khi ăn xong.

- Với thực phẩm cháy khét, hãy đổ vào nồi chảo độ l cm nước cùng với một ít nước rửa chén, đun sôi trên bếp, xong nhấc xuống để nguội. Khi cọ rửa, bạn sẽ thấy dễ dàng hơn nhiều.

- Nếu tay bị cáu bẩn sau khi chuẩn bị thức ăn, hãy cắt một lát khoai tây sống, chà lên tay, xong rửa sạch.

- Nếu nồi cháo hay xúp hầm đổ trào xuống bếp, hãy rắc một ít muối lên trên vết đổ và lau đi ngay sau khi nó nguội.

- Dùng túi plastic có dây kéo để ướp thịt cá để trong tủ lạnh. Nó vừa giúp cho nước ướp thấm đều thực phẩm,vừa có thể bỏ đi sau khi sử dụng và không phải cọ rửa.

- Bạn nên bỏ ra một ngày để chuẩn bị thức ăn cho nhiều ngày: mua một miếng thịt lợn, cắt ra làm nhiều phần nhỏ cho từng bữa, ướp tẩm gia vị xong chia ra, cho vào nhiều túi plastic. Đến bữa bạn chỉ cần lấy một túi plastic ra sử dụng, rất tiện lợi!

- Khi luộc trứng gà, nhớ cho vào nồi nước luộc 1 muỗng cà phê giấm. Nó sẽ ngăn ngừa không cho nồi bị sạm đen và bạn đỡ phải mất công cọ rửa.

- Sau khi làm bánh xong, nhớ xả các dụng cụ làm bánh như thớt, thố, chày, cán với nước lạnh trước khi rửa (không ngâm, xả với nước nóng, vì bột hay trứng sẽ bám dính hơn nữa).

Tags - mẹo vặt

10 Lỗi Khi Nấu Ăn

Mon, 11 Jan 2010 14:16:55 +0000

Bạn muốn chứng minh "đẳng cấp nội trợ" của mình? Thế thì hãy tránh xa những lỗi căn bản trước khi bạn vào bếp.

Để cho ra lò một mâm cơm vừa ngon lành, vừa đảm bảo vệ sinh và đủ dinh dưỡng, bạn cần tránh một số lỗi nhỏ dưới đây:

1. Đừng nêm mì chính vào những món ăn nhiều vị chua. Mì chính khó hòa tan trong nước chua, đồng thời còn phát sinh ra một loại axít mới có hại cho sức khỏe.

2. Khi đang hầm xương, thịt, không nên cho thêm nước lạnh vào nồi. Trong thịt, xương có chứa một hàm lượng lớn protein và lipid. Nếu cho thêm nước lạnh, nhiệt độ trong nồi hạ đột ngột, protein và lipid đông lại, món ăn không còn chất bố dưỡng nữa. Nếu cần, bạn hãy cho thêm nước sôi vào.

3. Nấu chín quá: Các loại rau củ nấu chín kỹ sẽ bị mất một lượng vitamin C đáng kể. Tốt nhất, bạn nên nấu sao cho món ăn vừa chín tới.

4. Không dùng nước lạnh làm nguội trứng luộc. Gặp nước lạnh, trứng sẽ co lại, tạo khoáng trống giữa lòng trắng và vỏ trứng. Vi khuẩn trong nước sẽ xâm nhập vào trứng.

5. Cách rửa và cắt cũng ảnh hướng đến giá trị bố dưỡng của rau củ, thịt cá. Bạn rửa rau thật sạch nhưng đừng ngâm lâu trong nước, tránh thái nhỏ trước khi rửa. Đừng ngâm thịt, cá vào chậu nước, vì như thể khoáng chất và sinh tố sẽ giảm đi đáng kể.

6. Không nên đun dầu sôi sùng sục trên bếp. Ở nhiệt độ cao, tác dụng oxy hóa tăng nhanh. A-xít lipid trong dầu ăn có thể phát sinh ra những hợp chất mang theo độc tính. Các chất này ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ (có khả năng gây ung thư)

7. Khi kho cá, đừng cho gừng vào quá sớm. Chất protein từ cá tiết ra sẽ làm cho gừng không thể phát huy tác dụng khử mùi tanh.

8. Không dùng nước nóng để rã đông thịt. Các chất ngọt trong thịt sẽ nhanh chóng hòa tan vào nước, thịt không còn mềm và thơm nữa. Hây dùng nước lạnh hoặc nước muối để rã đông thịt.

9. Khi luộc mì, bạn không nên để lửa quá to. Sợi mì sẽ bị cứng bên trong, không còn ngon nữa. Tốt nhất bạn nên để lửa nhỏ, đun chậm.

10. Các loại gia vị như: đinh hương, hồ tiêu, quế chi... làm tăng hương vị cho món ăn. Nhưng chúng có thể làm thay đối cấu trúc ADN trong cơ thể nên cần hạn chế.
Tags - nấu ăn

Mẹo nướng cá nục không bị tanh

Mon, 11 Jan 2010 14:14:56 +0000

Cá nục ngon nhờ độ béo. Tuy nhiên, nếu không khéo nấu nướng thì cá dễ bị tanh. Có thể khử mùi tanh của cá bằng cách phối hợp 2-3 biện pháp cùng lúc khi chế biến.

Cá sau khi làm sạch nên rửa lại bằng nước muối để khử bớt mùi tanh. Dùng củ hành tím, tỏi, tiêu, muối... ướp hai bên mình và trong bụng cá cho thấm.

Nên rưới thêm một hoặc hai muỗng rượu trắng để khử mùi và làm thơm cá trước khi nướng.

Nếu bọc giấy bạc nướng cá thì lúc cá gần chín, nên mở giấy bạc ra, dùng cây xiên đâm xuyên qua mình cá - nhất là những chỗ dày. Cách này giúp cá chín tận bên trong, thịt ráo mà không bị khô. Nếu cá còn nhiều nước trong thịt thì sẽ dễ dậy mùi tanh khi để nguội.