Cách làm chả rươi thơm ngon, bổ dưỡng

Món Chả No comments

Có lẽ không phải mẹ nào cũng đã từng nhìn thấy con rươi tươi được người ta bày bán trong chậu, thau, hoac thậm chí là rươi đông lạnh. Thế nhưng món chả rươi thì chắc hẳn mẹ nào cũng đã nghe qua. Theo cảm nhận của mình thì hương vị của chả rươi cũng chẳng thua kém gì món chả cá Lã Vọng từ lâu đã nổi tiếng chốn Hà thành. Vì thèm món chả rươi mà mấy hôm nay đi chợ mình đã quyết tâm “săn” cho bằng được rươi tươi để về làm chả.

Chả rươi cũng là món ăn vừa thơm ngon bổ dưỡng lại cũng rất dễ làm, thời tiết se lành lạnh thế này, được ngồi nhâm nhi món chả rươi thì chẳng còn gì bằng, các bạn hãy cùng vào bếp cùng mình hôm nay để làm món ăn thơm ngon bổ dưỡng này nhé !

Nguyên liệu:

– Rươi: 300 gr
– Thịt sấn vai xay: 150 gr
– Trứng gà hoặc trứng vịt: 1-2 quả
– Vỏ quýt: 1/3 quả nhỏ hoặc 1/4 quả to
– Hành, thì là, lá gừng (nếu có)
– Hạt nêm, hạt tiêu

Cách làm:

Bước 1: Rươi sau khi mua về các bạn rửa rươi với nước nóng già (gọi là làm lông rươi), dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng một lúc, trút bỏ nước bẩn và xả vài lần nước lạnh cho sạch hết lông rươi vừa rụng.

Sau đó các bạn có thể chế biến ngay hoặc chia rươi thành các túi nhỏ cất vào ngăn đá tủ lạnh để ăn dần. Hành thì là thái nhỏ, vỏ quýt thái chỉ.

Nếu có lá gừng các bạn cũng băm nhỏ và cho vào chả rươi để tăng thêm hương vị.

Bước 2: Dùng đũa đánh rươi cùng với vỏ quýt, tuy nhiên không nên đánh rươi nhuyễn quá, khi ăn sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy khi thỉnh thoảng nhai phải miếng rươi vẫn còn nguyên con.

Bước 3: Cho hành thì là, thịt xay, trứng gà, hạt nêm, hạt tiêu vào đánh đều cùng rươi (có thể thêm chút ớt băm để tạo vị chứ đừng cho cay quá). Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi đặc thì các bạn dùng thêm 1 quả trứng nhé.

Bước 4: Đợi dầu nóng già, xúc từng thìa rươi đổ vào chảo, rồi dàn đều tạo thành những miếng hình tròn, có độ dầy 2cm, chả rươi rất nhanh chín nên chỉ cần chiên nhanh cho cháy nhẹ cạnh ngoài là các bạn vớt chả ra nhé. Cách làm này giúp cho món chả ít bị ngấm dầu, giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm.

Lưu ý:

– Thông thường lượng rươi gấp 3 lần lượng thịt, tuy nhiên nếu làm như vậy miếng chả rươi rất dễ bị vỡ khi chiên, nhưng nếu lượng thịt nhiều quá thì lại làm cho miếng chả ăn bị cứng.

– Chả rươi cũng có thể rán không cần thịt và trứng, vì rươi khi đánh nhuyễn đã rất dẻo và kết dính tốt, tuy nhiên không nên làm như vậy bởi món chả rươi sẽ khô và mất độ ngậy, mà nếu đem hấp lên rồi mới chiên cho chả khỏi bị vỡ thì chả lại mất đi vị mềm ngọt do đã bị tiết nước trong quá trình hấp.

– Cách sơ chế rươi cũng không hề đơn giản, các mẹ đổ rươi vào rổ dày nan, ngâm qua nước ấm cho lông rươi rụng hết ra, sau đó rửa nhẹ nhàng, nhặt sạch mùn rác, nhớ là tránh làm cho con rươi bị vỡ ruột rồi sau đó để cho rổ rươi ráo nước.

– Rươi là món có hàm lượng đạm quá cao, có thể không thích hợp với những người vừa ốm dậy, hen suyễn, tiền sử dị ứng, bụng dạ khó tiêu, đặc biệt phụ nữ mang thai ăn rất độc.

Một miếng chả rươi mà mặt ngoài vàng ruộm, phía trong ruột chả vẫn mềm, ngọt đậm thì mới đạt tiêu chuẩn. Chả rươi ăn nóng kèm rau sống và nước mắm chua cay (giống như nước chấm của món bún chả) sẽ cực kỳ hấp dẫn.

Chúc các bạn và gia đình có món chả rươi mềm ngon cực kỳ hấp dẫn !