Ngọt thanh tô hủ tiếu tôm thịt

Món Bún No comments

Vị ngọt của nước dùng hủ tiếu rất đặc biệt, ngọt đậm đà nhưng thanh. Có vị hơi giống với nước dùng của bún thang nhưng có phần nồng nàn hơn.

Nguyên liệu làm hủ tiếu tôm thịt:

+ 3 bộ xương gà hoặc 1,5kg xương heo
Trân trọng cảm ơn Muối blog (Lili Tu) đã chia sẻ công thức này với độc giả!
+ 1 củ cải tươi lớn
+ 1 củ hành tây
+ 1/2 chén tôm khô
+ 1 con mực khô
+ 1kg hủ tiếu tươi
+ 500g tôm sú
+ 500g thịt nạc lưng
+ 500g thịt gà xay

+ 20 trứng cút
+ Một ít củ cải muối bằm nhỏ

+ Hẹ, cần tàu, giá, chanh, ớt, tỏi, hành ta

Cách làm:

– Tẩy xương bằng cách ngâm trong nước muối khoảng 1 giờ rồi trụng qua nước sôi và rửa lại. Làm như vậy, nước dùng sẽ trong và bạn không phải vớt bọt.

– Cho xương đã trụng vào nồi với 5l nước đặt lên bếp. Bỏ thêm 1 củ hành tây bóc vỏ, mực nướng thơm (xé ra 3–4 miếng), tôm khô đã rửa sạch và củ cải tươi thái lát, 1 thìa muối, ½ thìa tiêu, 1 cục đường phèn nhỏ vào nồi. Đun sôi, vớt bọt và hạ lửa để liu riu, hầm khoảng 3-4 giờ. Khi gần ăn nêm mắm muối cho vừa miệng (khoảng 1/2 thìa muối, 3-4 thìa nước mắm).

– Tôm luộc (khi luộc đổ ít nước), bóc vỏ (chừa đuôi), bỏ chỉ lưng.

– Thịt nạc lưng, luộc với một ít muối và một củ hành tím đập dập. Thái lát mỏng.

– Thịt gà xay: phi thơm hành tỏi rồi xào với ít mắm, muối, đường, tiêu.

– Trứng cút: luộc, bóc vỏ.

– Hành ta và tỏi phi dầu để riêng.

– Trụng hủ tiếu trong nước sôi rồi xả với nước lạnh nếu không ăn ngay.

– Hẹ, giá, cần tàu rửa sạch. Thái hẹ thành khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay.

– Xếp hủ tiếu, giá vào tô rồi sắp nhân thịt, trứng, củ cải và hẹ lên trên. Chan nước lèo, khi ăn thêm chanh ớt. Có thể ăn kèm thêm với ít cần tàu, giá tùy thích.