Trổ tài làm cá nục cuốn dừa cực ngon đãi khách

Món Cuốn No comments

Cá nục cuốn dừa bào có vị tươi ngọt của cá, béo của dừa và cay nhẹ của cải non. Món này chấm cùng nước mắm chanh dây.

Nguyên liệu làm cá nục cuốn dừa

Cá nục tươi: 500 gram

Rau cải non: 100 gram

Dưa leo: 100 gram

Cải đắng: 100 gram

Bột ngọt: 1/6 muỗng cà phê

Đường: 1 muỗng cà phê

Ớt: 1/2 muỗng cà phê ớt bằm

Mắm: 1 muỗng canh

Chanh dây: 3 trái

Dừa tươi: 1 trái

Hành lá: 50 gram

Rau mùi (ngò rí): 10 gram (chỉ lấy gốc, sát rễ, để xay làm nước chấm)

Bánh tráng mỏng: 15 cái

Hành tím, dầu ăn

Cách làm cá nục cuốn dừa

Làm cá nục, rửa sạch, để ráo.

Nhặt bỏ phần già của hành lá, rửa sạch, để ráo. Xắt hành lá dài khoảng 4 cm.

Lột vỏ hành tím, băm nhuyễn.

Ướp cá nục với hành lá, hành tím, ít bột ngọt, muối, dầu ăn. Cho cá đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để thấm gia vị.

Đặt cá và các loại gia vị lên xửng, hấp khoảng 45 phút. Khi cá chín, tách lấy thịt cá, để riêng.

Nhặt sạch rau cải non, ngâm với nước muối loãng, rửa sạch, để ráo.

Tách từng bẹ cải xanh, rửa sạch dưới vòi nước đang chảy, bỏ phần thân bẹ, để ráo.

Gọt vỏ dưa leo, rửa sạch. Chẻ dưa leo làm tư, bỏ ruột.

Lấy nước dừa để riêng. Chặt đôi trái dừa, dùng nắp chai (nước ngọt hay bia) cạo dừa. Lưu ý, đừng cạo quá sát phần trái, nếu không sẽ dính phần vỏ màu nâu, không đẹp mắt.

Trải rộng bánh tráng mỏng, lần lượt xếp cải bẹ xanh, cải non, dưa leo, dừa nạo và cá vào, khéo léo cuộn lại. Làm cho đến khi hết cá và rau.

Cắt đôi trái chanh dây, ray phần ruột chanh để lấy nước cốt (bỏ hạt)

Cách làm nước chấm: cho 1/2 muỗng cà phê ớt bằm (hay 3 trái ớt sừng), gốc ngò rí đã rửa sạch, 1 muỗng canh mắm, 2 muỗng canh nước dừa tươi, 1 muỗng canh đường, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, và nước cốt chanh dây vào cối, xay thành muối ớt chanh dây.

Lưu ý khi làm cá nục cuốn dừa

Bạn có thể thay cá nục bằng các loại cá khác như cá thu, cá ngừ, cá cờ… Các loại cá này có cách ướp hấp tương tự.

Nếu cảm thấy 2 loại cải sẽ mang đến vị cay, khó ăn, bạn có thể thay một trong 2 loại bằng xà lách.

Nếu không có chanh dây, bạn có thể thay bằng chanh tươi.

An Huỳnh