Món ngon sò điệp nướng

• 150g sò điệp
• 30g thịt xông khói
• 50g măng tây
• 1/2 củ hành tây, 2 củ hành tím, 20g cà chua, 20g nụ bạch hoa ngâm, 5g ngò rí, 10g cà chua hong khô, 1 nhánh gừng nhỏ, 10g bơ; Muối, tiêu, đường, dầu ô-liu
• Gia vị ướp sò điệp: 10g lá hương thảo, 10g ngò tây, 10g hạt ngò rí, 10g hành, 10g tỏi, 5g bột ớt khô, 10g vỏ chanh tươi, 20ml dầu ô-liu, 5g húng tây
• Xốt kem húng quế: 20g lá húng quế, 20ml rượu trắng, 10g hành tây băm, 40ml kem, 10g tỏi băm, 5g tiêu đen
• Hỗn hợp ô-liu: Trộn và xay nhuyễn 10g quả ô-liu đen, 5g tỏi băm, 10g cá muối, 5g phô mai parmesan, 20ml dầu ô-liu
• Quenelle: 210g xốt cá, 20ml sữa tươi, 20g vụn bánh mì, 1 cái lòng trắng trứng, 5g ngò tây xay.

Sò điệp tách lấy cồi.

Thịt xông khói cắt lát mỏng.

Măng tây cắt bỏ phần già, luộc chín, ngâm nước đá lạnh cho giòn. Hành tây thái nhỏ. Ngò rí băm nhỏ.

Làm nóng chảo, cho dầu ô-liu và bơ vào đun nóng sau đó cho sò điệp vào áp chảo vàng hai mặt.

Dùng lại chảo, cho hành tây vào phi thơm, thêm thịt xông khói cắt lát, ngò rí vào xào thơm.

Xốt kem và húng quế: Lá húng quế rửa sạch, băm nhuyễn. Cho rượu trắng, hành tây, tỏi, tiêu đen và lá húng quế vào chảo nhỏ, bắc lên bếp nấu lửa nhỏ đến khi sệt lại. Xay nhuyễn hỗn hợp, đun sôi lại, thêm kem tươi vào nấu tiếp khoảng 5 phút, tắt bếp.

Xốt cà: Cà chua lột vỏ, bỏ hạt. Gừng gọt vỏ, thái nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Cho cà chua, 1/2 nụ bạch hoa, hành tím, gừng vào tô, thêm dầu ô-liu, muối, tiêu, đường vào trộn đều, nếm vừa ăn.

Quenelle: Cô đặc hỗn hợp xốt cá, sữa tươi, nêm gia vị vừa ăn. Tắt bếp, để nguội, cho ngò tây, vụn bánh mì, lòng trắng trứng vào đánh đều. Dùng hai thìa đang nóng hinh oval, múc hỗn hợp, tạo thành khối.

Dọn sò điệp ra đĩa, cho thịt xông khói lên, rưới xốt cà và hỗn hợp ô-liu lên trên, xốt kem và húng quế dùng máy đánh bọt rưới xen kẽ.

Dùng kèm với măng tây, nụ bạch hoa còn lại và cà chua hong khô.

Quenelle là một loại hỗn hợp gồm nhiều nguyên liệu dạng mềm như mousse chocolate, thịt xay, xốt cá, rau củ ngâm giấm… Hình dáng của Quenelle thường được tạo ra từ 1, 2 cái muỗng, có hình bầu dục,oval.