Buổi trưa thêm mát mẻ với ly chè dừa non lá dứa mẹ làm

Món Chè No comments

Cách làm chè dừa non lá dứa đơn giản từ các nguyên liệu quen thuộc và giải khát ngày hè.

Nguyên liệu cho 10 ly chè dừa non:

– 700g cơm dừa (cùi dừa) non

– 100g bột báng

– 1 gói bột rau câu agar 25g

– 1 bó lá dứa (lá nếp) nhỏ

– 450ml nước cốt dừa

– 400ml sữa tươi không đường

– 400g đường

– Nước lọc

Các bước thực hiện làm chè dừa non lá dứa:

– Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, lọc bỏ xác vắt lấy 100ml nước cốt.

Để có nước cốt lá dứa đậm đặc, các bạn chia lá dứa ra 2-3 lần xay. Đầu tiên cho lá dứa vào máy với một chút nước, xay, vắt, dùng nước cốt vừa vắt xay tiếp với lá dứa lần 2, lặp lại tương tự với lần 3.

– Bột báng vo xả sạch xong ngâm nước 30 phút. Nấu một nồi nước sôi cho bột báng vào luộc khoảng 20 phút khi thấy bột báng trong và nổi lên trên là đã chín, vớt ra xả nước lạnh.

– Dừa non: chọn miếng dừa trắng, mềm, dẻo có thể cuộn tròn lại không gãy, dày khoảng 5mm.

Dùng dao gọt bỏ phần vỏ lụa còn sót lại trên cơm dừa (nếu có). Rửa sạch, ngâm cơm dừa vào nước muối loãng 15 phút, vớt ra xả lại lần nữa.

Chia cơm dừa ra làm hai phần: miếng dày các bạn cắt sợi, dùng dao cắt dợn sóng cho đẹp nha. Những miếng mỏng hơn cắt lát mỏng (để trộn vào rau câu lá dứa, như hình).

Đun sôi nồi nước trên bếp, cho cơm dừa vừa cắt vào trụng khoảng 5 phút, vớt ra rổ cho ráo nước.

Ướp cơm dừa cắt sợi với 100g đường khoảng 30 phút.

– Phần rau câu: các bạn dùng rau câu dẻo (jelly) hoặc giòn (agar) tùy sở thích. Mình dùng agar. Ngâm nước 30 phút trước khi nấu cho bột nở.

1 gói agar 25g hướng dẫn pha 2 lít nước, mình ngâm với 1,3 lít nước, lúc nấu còn pha thêm nước cốt lá dứa, nước cốt dừa. Tổng lượng chất lỏng khoảng hơn 1,4 lít.

Sau khi ngâm 30 phút, các bạn khuấy đều nước rau câu, chia ra làm 2 phần bằng nhau:

+ Phần thứ nhất cho lên bếp đun lửa nhỏ khuấy đều, thêm 80g đường. Khi đường tan, bột rau câu cũng tan hết, nước rau câu sánh lại các bạn cho vào nồi 50ml nước cốt lá dứa, khuấy 2, 3 lượt rồi tắt bếp (không nên đun lâu nước lá dứa sẽ mất màu xanh đẹp). Đổ nước rau câu vào khuôn, cho phần dừa cắt mỏng vào dùng đũa khuấy nhẹ để dừa rải rác đều khắp khuôn.

+ Phần thứ hai cũng cho lên bếp đun lửa nhỏ khuấy đều, thêm 100g đường. Khuấy đến lúc đường tan, bột rau câu tan hết, nước rau câu sánh lại các bạn cho vào nồi 50ml nước cốt dừa và 50ml nước cốt lá dứa. khuấy 2-3 lượt rồi tắt bếp, đổ nước rau câu vào khuôn.

Bạn nào thích rau câu có màu xanh trong suốt thì không cần pha thêm nước cốt dừa nha. Mình muốn rau câu có vị béo nên pha nước cốt dừa.

Đợi rau câu đông, các bạn cắt rau câu như hình (rau câu cơm dừa cắt khối, rau câu lá dứa nước cốt dừa cắt thanh dợn sóng)

– Chuẩn bị một cái nồi sạch, cho vào nồi nước lọc, sữa tươi không đường, nước cốt dừa mỗi loại 400ml, và 120g đường khuấy nhẹ. Đặt nồi lên bếp, đun lửa nhỏ, khuấy để hỗn hợp nóng chứ không sôi.

Cho toàn bộ cơm dừa cắt sợi ướp đường vào, tiếp theo cho bột báng, khuấy nhẹ, đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.