Cá chép nấu bung đậm đà hương vị miền Bắc

Món Canh No comments

Món cá chép nấu bung truyền thống của ẩm thực miền Bắc sẽ mang đến cho bữa ăn vị ngon của thịt cá chép ngọt mềm, vị chua nhẹ của khế và mẻ, mùi thơm của riềng, vị bùi của chuối xanh… và của các gia vị khác.

Nguyên liệu:

Cá chép: 500g
Bạc hà: 200g
Đu đủ xanh: 100g
Chuối xanh: 1 trái
Cà chua: 1 trái
Khế chua: 1 trái
Hành lá: 3 cây
Ớt hiểm: 2 trái
Ớt sừng: 1/2 trái
Riềng: 1 củ nhỏ
Rau tía tô: 1 nắm
Nước nghệ: 2M
Cơm mẻ: 4M
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, bột ngọt
Cách làm:
– Cá chép làm sạch, cắt làm 3.
– Hành lá cắt khúc. Đầu hành đập giập, củ riềng đập dập, một nửa nhét vào bụng cá, một nửa để riêng. Ướp cá với 1 muỗng muối, 1/2 muỗng bột ngọt.
– Bạc hà cắt xéo mỏng, bóp với ít muối, xả nước cho sạch, vắt ráo. Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc 4cm, chẻ dọc làm 4-6 miếng, ngâm qua nước muối, để ráo. Đu đủ xanh cắt miếng như chuối. Ngâm đu đủ với chuối vào nước nghệ. Khế cắt ngang quả dầy 3 li. Tía tô cắt sợi. Ớt sừng cắt lát, ớt hiểm đập giập. Cà chua thái múi cau.

– Chiên sơ 2 mặt cá.

– Đun sôi 1,2 lít nước, cho cơm mẻ, 1/2 phần riềng còn lại, ớt hiểm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1.5m muối và cá vào nấu sôi lại, sau đó cho chuối, đu đủ xanh nấu chung, chờ cho tất cả vừa chín tới, cho cà chua, khế vào, nêm 1 muỗng nước mắm cho vừa ăn, cho thêm bạc hà trộn nhanh rồi tắt bếp.
– Múc canh ra tô, cho hành lá và tía tô và vài lát ớt sừng vào. Ăn nóng với cơm, dọn kèm nước mắm nguyên chất, ớt cắt lát.