Cách làm bánh bao kim sa có gì khác với bánh bao thông thường?

Món Bánh No comments

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao kim sa thành công từ lần đầu tiên

Nguyên liệu làm bánh bao kim sa:

* Nhân trứng muối chảy (Nên làm trước 2 ngày và bỏ tủ đá).

– 10 lòng đỏ trứng muối

– 85g sữa đặc

– 100g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng

– 105g nước cốt dừa

– 5g bột kem béo

– 60g sữa bột

* Vỏ bánh:

– 650g bột mì

– 6g men instant

– 65g đường

– 285ml sữa tươi không đường

– 10ml nước cốt dừa

– 60ml dầu ăn

– 1 lòng trắng trứng gà

– 20g sữa bột

– 10g bột nở

– 20g bột lion

Các bước thực hiện làm bánh bao kim sa:

* Cách làm nhân bánh:

– Trứng muối hấp chín, dùng thìa nghiền cho vụn.

Sau đó cho thêm sữa bột, bột kem béo vào.

Cho thêm nước cốt dừa, sữa đặc vào, dùng phới lồng hoặc muôi gỗ quấy đều cho hoà quyện.

Cuối cùng cho bơ vào, quấy mạnh tay đến khi hỗn hợp mịn, hoà quyện là đạt.

Mình cho nhân vào máy xay tầm 30s cho mịn. Cho phần nhân vào khuôn (mình dùng khuôn silicon để lúc gói lấy nhân cho dễ) cất ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 ngày trước khi làm bánh vì nhân rất dễ chảy.

* Cách làm vỏ bánh:

– Đong lấy 500g bột mì, rây mịn, cho lần lượt men, sữa tươi không đường, dầu ăn, bột lion, 5g đường vào âu. Dùng máy trộn đến khi các nguyên liệu hoà quyện thành một khối.

– Cho bột vào âu, bọc kín. Bật lò vi sóng ở 100*C trong 1 phút cho nhiệt độ tương đối ấm, cho âu bột vào ủ đến khi bột nở gấp đôi (Bước này không làm cũng không sao nhưng do mình không muốn tốn thời gian nên làm vậy chỉ mất 20p ủ)

– Sau khi ủ xong dùng tay nhồi lại nhẹ khoảng 30s rồi cho tiếp 150g bột mì, sữa bột, bột nở, lòng trắng, 60g đường, nước cốt dừa vào âu và dùng máy nhồi đến khi bột đàn hồi, mịn màng (mình nhồi hết 20 phút).

– Chia bột thành 28 viên, mỗi viên 40g rồi cán mỏng, rìa ngoài mỏng hơn ở giữa rồi cho viên nhân vào gói. Sau khi gói xong em dùng giấy loat cupcake để lót bánh, vừa tiện vừa sạch.

– Hấp ở lửa vừa trong 7 phút.

Một số lưu ý khi làm bánh bao kim sa:

– Trong công thức mình sử dụng bột mì hoa ngọc lan (chịu nước khá tốt) nên mình dùng hết 285ml sữa nhưng tuỳ loại bột nên có thể gia giảm từ 275ml – 285ml.

– Vỏ bánh vàng nhờ bột lion không sử dụng màu thực phẩm vì làm nhà ăn nên đừng cắt giảm bột lion, bạn có thể tạo màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền, hoặc hoa đậu biếc.

– Không hấp lâu nhân bánh sẽ bị đặc,vón.

– Gói bánh nhanh tay không nhân bỏ ra ngoài rất nhanh chảy.

– Bánh đạt là bánh có vỏ ngoài mịn, bóng, thơm mùi cốt dừa. Vỏ ngoài lúc tách đôi cảm giác hơi dai nhưng bên trong bánh mềm, xốp mịn, nhân dẻo quánh, chảy nhiều và mịn mượt.

– Khi hấp bánh ảnh mình bật đèn bếp nên màu bánh có sáng hơn với thực tế.