Chất bổ trở thành thuốc độc khi sử dụng sai cách

Khoa Học Ẩm Thực No comments

Không ăn lá, thân cà chua, khoai tây hoặc cà tím. Một số người nhạy cảm với solanine nên tránh ăn khoai tây xanh vì chúng chứa hàm lượng solanine cao.

Không phải tất cả các loại thực phẩm đều lành mạnh. Trên thực tế, một số thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí tử vong nếu bạn ăn quá nhiều hoặc nấu không đúng cách.

Đậu thận

Đậu thận nấu chưa nấu sẽ có độc. Chúng chứa lectin, một glycoprotein gây buồn nôn, tiêu chảy và ói mửa. Chất độc này xảy ra ở các hạt khác, nhưng đậu thận có nồng độ lớn nhất. Để tránh ngộ độc thận, bạn cần phải nấu chín đậu thận thật kỹ. Tốt nhất hãy ngâm chúng và nấu chín chúng hoàn toàn trước khi ăn.

Cà chua

Cà chua cũng nằm trong danh sách các loại thực phẩm độc hại mà chúng ta yêu thích. Cà chua chưa chín cùng với cà tím, khoai tây xanh có chứa solanine, một alkaloid ở liều đủ cao có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa, ảo giác, tê liệt và tử vong. Không ăn lá, thân cà chua, khoai tây hoặc cà tím. Một số người nhạy cảm với solanine nên tránh ăn khoai tây xanh vì chúng chứa hàm lượng solanine cao.

Hạnh nhân đắng

Có hai loại cây hạnh nhân khác nhau. Hạnh nhân ngọt ngào là nơi chúng ta có các hạt hạnh nhân ngon lành vẫn thường ăn. Hạnh nhân đắng là một cây rất đẹp với các loại hạt độc. Các hạt từ quả hạnh đắng có đầy xianua, một chất độc chết người. Việc mua hạnh nhân đắng thô, không được điều trị ở Mỹ là bất hợp pháp. Nhưng bởi vì chúng phát triển hoang dã ở một số bang và hai loài trông rất giống nhau, hãy chắc chắn rằng bạn biết bạn đang hái và ăn hạnh nhân nào!

Hạt nhục đậu khấu

Hạt nhục đậu khấu thường được rắc trên các loại bánh nướng vào Lễ Tạ Ơn và Giáng sinh. Nó cung cấp cho một hương vị hơi ngọt cho bánh nướng, cà phê và rượu táo gia vị nóng. Nó thậm chí còn hữu ích để giảm đau cơ và răng. Tuy nhiên, nếu bạn ăn quá nhiều, bạn có thể bị ảo giác hoặc rối loạn tâm thần. Nhục đậu khấu, còn có thể khiến người dùng cảm thấy kích động hơn, vì vậy hãy chú ý đến liều lượng sử dụng.

Nấm

Hầu hết mọi người đều không biết phân biệt các loại nấm, nhất là nấm dại. Ngay cả các chuyên gia cũng có thể nhầm lẫn nấm ăn được với nấm dại cho thể gây chết người. Vì vậy tốt nhất hãy mua nấm ở những nơi đáng tin cậy có bảo hành. Nấm độc chứa các chất độc như orellanine, gyromitrin và alpha-amanitin, nếu bạn ăn phải nấm độc, hoặc chưa nấu chín, bạn có thể chết vì suy gan.

Củ sắn

Sắn rất phổ biến và là một loại lương thực ở các nước nhiệt đới. Nó còn được gọi là yuca, manioc, hoặc Brazilroot. Sắn được nấu chín rất ngon, nhưng sắn sống chứa nhiều loại xianua khác nhau. Nếu nó được chuẩn bị không đúng cách thì nó khá độc.

Đại hoàng

Đại hoàng có thân màu đỏ đẹp và lá xanh rất lớn. Đại hoàng được sử dụng trong bánh nướng, mứt, và mang vị chua của nó. Nó chứa đầy chất dinh dưỡng và hầu hết mọi người đều dễ dàng sử dụng nó. Tuy nhiên, ngoài thân các phần còn lại của đại hoàng rất độc hại. Lá chứa oxalat và anthraquinone glycoside. Oxalat có thể làm giảm sự hấp thu khoáng chất và có thể gây sỏi thận.

Hạt táo và Cherry

Hạt táo dễ ăn hơn một chút so với quả anh đào, quả mơ hoặc đào nhưng ăn quá nhiều bất kỳ loại hạt nào trong số này có thể độc hại. Những hạt này chứa amygdalin. Nếu bạn tiêu hóa chúng, đặc biệt nếu chúng được nhai, amygdalin sẽ trở thành hydrogen cyanide. Điều này rất độc.

Dầu đậu Castor

Dầu đậu Castor được sử dụng để nấu ăn sẽ gây khó chịu. Nó cũng được tìm thấy trong hương liệu thực phẩm và chất tạo màu. Dầu đậu Castorcực kỳ độc hại. Một hạt đậu có thể giết chết một đứa trẻ. Đậu castor chứa ricin, độc hơn rất nhiều so với xianua. Không có biện pháp khắc phục đối với ngộ độc ricin.

Cá nóc

Pufferfish là một món ngon ở Nhật Bản và người hâm mộ cho rằng nó là món ngon nhất của tất cả các loài cá. Gan, buồng trứng và da của cá nóc có chứa tetrodotoxin. Nếu cá không được chuẩn bị đúng cách, cá khá độc, và có thể gây tử vong.