Bò kho phiên bản chay
Cái hồn của món: Bò kho là mùi ngũ vị hương và sả quế, nước sánh, miếng đạm mềm rục mà không nát, cà rốt ngọt bở.
Thay từng thứ một
| Thứ mặn | Thay bằng | Vì sao được |
|---|---|---|
| Thịt bò gân | Nấm đùi gà cắt khúc lớn, hoặc mít non luộc xé miếng | Mít non xé ra có thớ y như thịt bò gân và chịu được hầm lâu. |
| Nước dùng bò | Nước dừa tươi pha nước luộc rau củ | Nước dừa cho hậu ngọt và độ sánh nhẹ mà nước rau củ không có. |
Mẹo khi nấu
- Mít non phải luộc kỹ rồi vắt ráo, nếu không sẽ có vị chát.
- Ướp ngũ vị hương và sả băm ít nhất ba mươi phút, xào săn trước khi đổ nước.
- Cho cà rốt vào nửa chừng thôi, vào từ đầu là nhừ thành bột.
Lỗi hay gặp nhất
Dùng nấm mềm như nấm rơm cho món hầm. Hầm ba mươi phút là nấm tan hết, chỉ còn nước.
Những thứ mặn dùng chung cho mọi món
| Thứ cần thay | Thay bằng |
|---|---|
| Nước mắm | Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển |
| Nước dùng xương | Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm |
| Tôm khô, ruốc | Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu |
| Dầu hào | Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp |
| Trứng | Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh |
| Mỡ heo, tóp mỡ | Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm |
| Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân) | Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã |
Món khác
Món kho
Canh
Món nước
Món hầm
Món xào
Món chiên
Món cuốn
Món nướng
Lẩu
Món sáng
Công cụ khác, dùng được ngay
📅Lịch ăn chayNgày rằm, mùng một và các kiểu nhị trai, tứ trai, lục trai, thập trai — quy ra ngày dương.🫘Bữa nay đủ đạm chưaNhập cân nặng và các món chay đã ăn hôm nay để xem lượng đạm đã tới đâu.🍲Tính suất tiệc chayBao nhiêu khách thì bao nhiêu gạo, đậu hũ, rau, nấm — và mấy món là đủ mâm.🌱Bữa chay tiết kiệm bao nhiêu nước và khí thảiMột bữa chay thay bữa có thịt thì bớt bao nhiêu nước và khí nhà kính — số để hình dung.⏳Ăn chay được bao lâu rồiĐếm từ ngày bắt đầu: bao nhiêu ngày, bao nhiêu bữa, cộng dồn tiết kiệm được gì.