Cá kho tộ phiên bản chay

Cái hồn của món: Vị của cá kho nằm ở mùi biển nhè nhẹ, vị mặn sâu và lớp riềng tiêu cay ấm. Bản chay phải dựng lại mùi biển đó.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Khứa cá	Đậu hũ trắng cắt khoanh dày, ép bớt nước rồi chiên sơ hai mặt	Khoanh đậu hũ dày giữ được hình như khứa cá và ngấm nước kho ở rìa.
Mùi cá	Một miếng rong biển khô hoặc tảo bẹ thả vào nồi kho, vớt ra trước khi ăn	Rong biển cho mùi biển thật, đây là cách nhanh nhất và không có thứ gì thay được nó.
Nước mắm	Nước tương, đường thốt nốt, chút nước me chua	Cá kho tộ vốn có hậu chua nhẹ từ khế hoặc me, giữ lại thì món không bị ngọt lừ.

Cho rong biển quá nhiều hoặc để nguyên trong nồi. Mùi biển chuyển thành mùi tanh, hỏng cả nồi kho.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay