Mách bạn bí quyết làm món dồi chó

Dồi chó được biết đến là một món ngon khoái khẩu của Người Việt, đặc trưng của văn hóa ẩm thực phương đông. Để có món ngon thú vị này tôi đoán chắc các bạn cũng đang tò mò xem cách chế biến như thế nào. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết làm món dồi chó tuyệt vời này nhé!

Các bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm

– Ruột chó: cả bộ ( các bạn chú ý nhé phần ruột này là ruột già vì chó không có ruột non nhé các bạn.)
– Phổi chó: cả bộ
– Tiết chó: cả bộ

– Mỡ chó

– Mỡ lá
– Đậu xanh: 200g
– Nước mắm: 100 ml
– Hành hoa: 200g
– Lạc nhân: 100 – 200 g
– Hành khô: 100g
– Lá mơ tía + trắng (lá mơ dại): mỗi loại 300g

– Ngọn ổi: một chít ( không cho quá nhiều sẽ bị đắng )

– Lá đài bi, lá vọng cách ( một chít)
– Rau húng chó, rau răm, lá ớt

– Chuối xanh 5 quả

– Khế chua 3 quả

– Riềng non 100g.

mon-doi-cho-ngon-2-.jpg

Cách làm

– Sau khi lộn trái ruột, làm thật sạch, sát muối rửa kỹ, ta sẽ có đ­ược vỏ của khúc dồi.

– Nhân để làm dồi gồm có các thành phần như sau:

+ Lạc rang bỏ vỏ ngâm nước nóng cho nhanh trương , rồi đem giã giập.

+ Đậu xanh đã bỏ vỏ ngâm nước cho trương lên như đỗ lạc

+ Lá mơ tía, lá mơ trắng, lá đài bi, lá ổi, lá vọng cách, giã nhỏ.

+ Hành hoa rửa sạch để ráo nước, băm nhỏ.

+ Phổi chó và mỡ băm nhỏ cho nhuyễn

+ Sau đó thêm tiêt, muối, bột ngọt vừa đủ rồi trộn tất cả làm một ta được hỗn hợp là nhân của dồi chó

– Sau đó buộc chặt 1 đầu ruột lại và đầu còn lại là phía dạ dày, ta dùng dạ dày làm phễu rồi nhồi hỗn hợp trên vào và buộc chặt đầu còn lại.

– Nhồi xong cho vào luộc hoặc hấp trên chốc nồi sáo xư­ơng

mon-doi-cho-ngon-3-.jpgChú ý :

– Quá trình luộc không tiêm vào dồi vì sẽ làm mất hết nước ngọt, khi luộc hoặc hấp có thể lật nhẹ 1 đến 2 lần để dồi chín đều.

– Khi sôi chừng 20 phút đun nhỏ lửa, vớt ra quấn khúc dồi đã chín vào một ống tre tươi để cầm nư­ớng đoạn dồi băng than hoa đỏ hoặc bằng rơm, đến khi chín vàng là được.

– Nướng sao cho vỏ thì vàng rộm, mà không cháy, dồi không bị nứt, còn lớp mỡ bóng loáng phải chảy đều khắp cả khúc dồi.

Gia vị

– Làm nước chấm: gia vị chính là mắm tôm được đánh với chanh, đường, ớt cho sủi bọt

– Rau thơm ăn kèm: Lá mơ tía, củ xả, húng chó, riềng non thái lát mỏng, chuối xanh để cả vỏ thái miếng mỏng vừa, khế chua thái miếng.

Yêu cầu thành phẩm

– Miếng dồi màu vàng, không cháy, chắc và thơm

– Khi thái thì thái khẩu vừa bằng đốt ngón tay, nhát dao h­ướng vào tâm cong của khúc dồi. Khi bày lên đĩa, đặt các miếng dồi theo các đư­ờng tròn đồng tâm, đến lúc ấy ta mới có đ­ược một đĩa dồi chó hợp cách nhất.

Cùng Danh Mục :

Comments

comments