Bảng định lượng trên mạng là con số trung bình của một cái bếp không có thật. Bếp nhà mình có cái lò lệch nhiệt, cái chén riêng, khẩu phần riêng.
Đo một lần rồi ghi lại thì về sau không phải đoán nữa.
Đo dụng cụ trong bếp
Đo dung tích từng cái nồi. Đổ nước vào rồi đong.
Ghi cả dung tích tối đa và mức an toàn. Nồi áp suất cần biết.
Đo đường kính và độ sâu chảo. Ảnh hưởng tốc độ bay hơi.
Đo cỡ khuôn bánh. Và tính sẵn diện tích.
Đo dung tích chén bát hay dùng. Làm đơn vị đong.
Cân một thìa canh muối nhà mình. Ghi lại.
Cân một thìa canh đường. Khác muối nhiều.
Cân một cốc bột. Khi xúc và khi rây.
Cân một nắm tay của mình. Đơn vị cá nhân.
Đo dung tích ly uống nước. Tính lượng nước.
Ghi tất cả vào một trang. Trang tra cứu.
Dán bản sao lên cánh tủ bếp. Nhìn là thấy.
Cập nhật khi mua dụng cụ mới. Giữ bảng đúng.
Một buổi chiều đo đạc cho ra bộ số dùng được mười năm, đây là việc đáng làm sớm nhất. Làm một lần.
Đo lò và bếp
Lò gia đình thường lệch nhiệt. Mười tới ba mươi độ.
Mua nhiệt kế lò rời. Rẻ và rất đáng.
Đặt giữa lò rồi bật. So với số trên bảng điều khiển.
Ghi độ lệch vào sổ. Cộng trừ khi nấu.
Đo ở vài mức nhiệt. Lệch không đều.
Đo nhiệt ở các vị trí trong lò. Góc nóng hơn giữa.
Ghi chỗ nào nóng nhất. Xoay khay giữa chừng.
Đánh số mức lửa bếp gas. Nhỏ, vừa, to.
Đo thời gian đun sôi một lít nước. Mốc so sánh.
Ghi công suất bếp từ. Các mức tương ứng nhiệt nào.
Đo nhiệt dầu bằng nhiệt kế. Nếu hay chiên.
Ghi mức lửa cho từng việc. Chiên, xào, kho.
Ghi cả đặc điểm nồi cơm điện. Chế độ nào nấu bao lâu.
Biết bếp nhà mình thật sự nóng bao nhiêu thì mọi công thức đều dễ làm hơn. Nền tảng của mọi việc khác.
Ghi định lượng đầu người
Cân lượng thật đã nấu. Trước khi nấu.
Đếm số người ăn thật. Không phải số dự kiến.
Ghi còn thừa bao nhiêu. Cân lại phần thừa.
Tính ra lượng thật mỗi người ăn. Con số quý nhất.
Làm vài lần cho mỗi loại món. Trung bình mới đáng tin.
Ghi riêng cho người lớn và trẻ con. Khác nhau nhiều.
Ghi riêng cho bữa thường và bữa tiệc. Cũng khác.
Ghi riêng theo mùa. Mùa lạnh ăn nhiều hơn.
Ghi riêng cho từng người nếu nhà ít người. Rất chính xác.
Lập bảng định lượng của nhà. Thay bảng chung.
Dùng bảng đó khi tính cho tiệc. Chính xác hơn hẳn.
Cập nhật khi nhà có thay đổi. Trẻ lớn lên ăn nhiều hơn.
Chia sẻ cách làm lên blog. Người đọc tự làm bảng của họ.
Bộ số riêng của bếp nhà mình đáng tin hơn mọi bảng tham khảo, vì nó đo từ chính hoàn cảnh mình. Đó là toàn bộ ý tưởng.
Ghi chi phí
Ghi giá nguyên liệu chính. Theo tháng.
Ghi chỗ mua. Chợ nào, hàng nào.
So giá giữa các nơi. Một lần là biết.
Ghi giá theo mùa. Thấy rõ khi nào rẻ.
Tính chi phí một bữa cơm. Chia ra đầu người.
Tính chi phí một món. Để viết vào bài.
So chi phí tự làm và mua sẵn. Thông tin hữu ích.
Ghi món nào rẻ mà ngon. Danh sách riêng.
Ghi món nào đắt. Dành cho dịp.
Theo dõi chi tiêu bếp hàng tháng. Biết mình tiêu vào đâu.
Phát hiện khoản đội lên bất thường. Thường là đồ chế biến sẵn.
Điều chỉnh dần. Không cắt đột ngột.
Ghi cả chi phí cho việc viết blog. Nguyên liệu thử nghiệm.
Số liệu chi phí giúp viết bài thực tế hơn, vì người đọc luôn quan tâm món này tốn bao nhiêu. Ít blog trả lời được.
Theo dõi tủ lạnh và kho
Ghi danh sách đồ trong tủ. Dán lên cửa tủ.
Cập nhật khi thêm hoặc bớt. Mất mười giây.
Ghi ngày mua cho đồ dễ hỏng. Băng giấy dán lên hộp.
Ghi hạn dùng đồ khô. Kiểm định kỳ.
Sắp xếp đồ cũ ra trước. Dùng theo thứ tự.
Kiểm tủ trước khi đi chợ. Tránh mua trùng.
Ghi thứ sắp hết. Danh sách mua tự động.
Ghi gia vị còn bao nhiêu. Khoản hay hết bất ngờ.
Dọn tủ mỗi tháng một lần. Bỏ đồ hỏng.
Ghi lại thứ nào hay bị bỏ đi. Lần sau mua ít.
Ghi thứ nào luôn hết nhanh. Mua nhiều hơn.
Đo lượng gia vị dùng trong một tháng. Tính được nên mua cỡ nào.
Ghi thứ nào trữ ngăn đá được. Danh sách riêng.
Theo dõi kho vài tháng là giảm hẳn đồ bỏ đi, và đó là khoản tiết kiệm lớn nhất trong bếp. Hơn cả việc so giá.
Dùng số liệu để viết bài
Bài có số liệu thật thì khác hẳn. Người đọc tin hơn.
Nói rõ mình đo thế nào. Minh bạch phương pháp.
Nói rõ đây là số của bếp mình. Không khái quát.
Mời người đọc tự đo. Hướng dẫn cách.
Viết bài về cách đo lò. Rất nhiều người cần.
Viết bài về định lượng đầu người. Kèm bảng của mình.
Viết bài so chi phí tự làm và mua. Có số liệu cụ thể.
Viết bài về giá theo mùa. Cập nhật hàng năm.
Không phóng đại số liệu. Kiểm lại trước khi đăng.
Ghi ngày đo. Giá thay đổi theo thời gian.
Cập nhật bài khi số liệu cũ. Ghi ngày sửa.
Mời người đọc gửi số của họ. Đối chiếu nhiều bếp.
Tổng hợp lại thành bài mới. Nội dung do cộng đồng góp.
Số liệu đo thật là thứ phân biệt blog của người nấu với blog chép lại, và người đọc nhận ra rất nhanh. Đáng bỏ công đo.
